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インタビュー(記事・コラム)

ASOMBROSO - 旭川テック横丁

飲食店の立ち上げ経験があるからこそ分かる、シェアリングキッチンの開業メリット!

旭川テック横丁に“ASOMBROSO”を出店し、「本当のフライドポテトを世界に広める」という気持ちを胸に日々活躍している齋藤誠輔さん。横丁に出店する決意をされた理由、そして現在の心境などをインタビューさせていただきました。

簡単に自己紹介をお願いします

斎藤さん:

はじめまして、旭川テック横丁“ASOMBROSO”店長の齋藤 誠輔です。

私は北海道の教育大学で学士と修士を取得し、札幌市で教員二年勤めました。
その後、料理人の道を志し、思い切ってニュージーランドへ。
料理だけでなく飲食店の経営も学び、新店舗の立ち上げなども経験しました。 その旅の中であるフライドポテトに衝撃を受け、帰国後「本当のフライドポテトを世界に広める」という気持ちを胸にクラウドファンディングやキッチンカーの出店に挑戦。様々な事業を模索している中でアスラボのシェアリングキッチンの出店者募集を見て応募しました。



飲食店の立ち上げを経験されている斎藤さんですが、どうしてアスラボのシェアリングキッチンで開業を決意されたのでしょうか?

斎藤さん:

飲食店の個人開業におけて問題となるリスクやコストの削減において、アスラボのシェアリングキッチンにはメリットが多いです。
飲食店の個人開業には高いリスクとコストはつきものですが、アスラボのシェアリングキッチンでは出店費用を抑えられることは当然ながら、内装工事やオープン告知などの様々なサポートをアスラボから受けることが出来ました。
料理だけに集中したかった私にとっては非常に魅力的な条件。 実際、出店するまでは一番大切にしたかった料理に注力しながらオープンの準備を進めることができました。





実際に出店してみていかがでしたか?

斎藤さん:

期待通り、リスクとコストを抑えて出店できましたが、その他にアスラボのサポートを受けながら経営のノウハウを学ぶことができるという想定外のメリットがありました。 日々営業する中でアスラボの店舗経営を間近で見ることができ、飲食店の経営ノウハウを学ぶことができています。
内装の作り方や広告の出し方、ホールスタッフの教育やITツールの活用など、できる限り多くのことを吸収しているところです。





経営ノウハウの吸収、いいですね!その他にアスラボのシェアリングキッチンでやりたいことはありますか?

斎藤さん:

もともと教員をやっていたこともあり、食育に挑戦していきたいと思います。旭川テック横丁には2階に広いスペースがあるので、そこを活用した取り組みとして、企画をまとめているところです。
他にも卸の事業など、様々な事業に挑戦しようと思っています。

また、他のシェアキッチンとの横のつながりを強化したいと思います。
地域が違っても同じような試みを持った仲間が他の地域にいるので、食育などの取り組みを成功させて他のシェアリングキッチンに展開していきたいです。

アスラボのシェアリングキッチンの卒業後は飲食店を開業したいと思っているので、開業に向けてアスラボノウハウを吸収していきます!



アスラボのシェアリングキッチンを上手くご活用されているのですね。出店を希望されている方へメッセージをお願い致します。

斎藤さん:

アスラボのシェアリングキッチンで開業を検討している方、アスラボのシェアリングキッチンの開業には多くのメリットがあります!
飲食店の個人開業には高いリスクとコストのハードルがありますが、アスラボのサポートにより「気軽に」開業できます。
また、開業に自信がない方でもアスラボのサポートにより、今後、飲食店を個人開業するためのノウハウを学ぶことができます!

新店舗の立ち上げを経験した私だからこそ、アスラボのシェアリングキッチンの良さを強く感じていると思います。
最後に…北海道にお越しいただいた際は旭川までお立ち寄りいただき、当店のハンドカットフライズ(北海道男爵イモのみを使用した当店自慢のフライドポテト)を、是非、食べに来てください!お待ちしております。



編集者のコメント

  • 飲食店の開業を経験されている斎藤さんだからこそ、アスラボのシェアリングキッチンで開業するメリットを強く感じていらっしゃいました。

  • 個人での飲食店の開業には様々な壁が存在するため、アスラボのシェアリングリングキッチンでは「気軽に」開業できると仰っていたことが印象的です。

  • また、チェーン店やFC店にはない自由度の高さを感じました。
    教員としての経験を活かした事業や、本来やりたかったフライドポテトの良さを伝えることなど、自由に挑戦できることもアスラボのシェアリングキッチンならではの特徴です。

旭川横丁ウェブサイト - カフェイタリアン ASOMBROSO(夜)

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