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インタビュー(記事・コラム)

黄金パンダ - おおいた元気横丁

居酒屋業態も、中華料理も初挑戦。夢は独立して自分のお店を出すこと!そのために日々いろんなことを研究中です。

1. 簡単にご自身の自己紹介をお願いします。
大分げんき横丁内、”黄金パンダ”の「財前」です。以前は主に湯布院で旅館、料亭などの調理担当をしていました。

2. なぜアスラボの横丁への出店に応募したのですか?
初期投資が抑えられ、いろんなことにチェレンジできそうだと思ったので応募しました。 また、別府・大分を回って探したのですがなかなか見つからなかったタイミングで横丁の出店を知ったからです。

3. 実際にアスラボの横丁に出店してみて、どうでしたか?
初めて居酒屋業態のお店を経験できて視野が広がりました。私は、和食メインで今までやってきたのですが、今まで経験してきたことをこの横丁で生かしてきれていないのがとても悔しいです。ただ、中華料理にチャレンジできたことは本当に良かったです。
でも、厨房内は想像以上に熱くなるので、食材の鮮度を保つのに発泡スチロールに氷を入れて鮮度を保つなど工夫が必要でしたけどね。

4. 他の出店している料理人、マネージャーとのコミュニケーションをどうとっていますか?
横丁の料理人やスタッフとは、良い点・悪い点を言い合うようにしています。オフの時には、忘年会や新年会などで親睦を深めています。

5. 財前さんの横丁での成功の秘訣を教えてください!(メニュー構成や接客など)
まだオープンして日も浅いので、なるべくお客様と接する時間を多く作ることだと考えています。

6. 財前さんのこだわりの一品はなんですか?どんなメニューですか?
黄金餃子です。桜王豚肉を使ったジューシーで旨味たっぷりの餃子です。

7. 今後アスラボの横丁でやっていきたいことを教えてください!
続々と新商品を開発して、新メニューをお客様に提供していきたいです。

8. 将来のご自身の目標・夢について教えてください。
いずれは独立して自分の店舗を持つか、レベルの高いお店でバリバリ活躍できる料理人になりたいです。

9. アスラボの横丁への出店や、飲食店起業を検討している方へ何か一言お願いします。
居酒屋業態の分析を自分なりにしっかり行い、売れ筋の料理やオリジナルの料理で挑戦してほしいです。


黄金パンダ

プロフィール

店長: 財前 岳
高校卒業後に料理人の道に進む。
東京魚国(株)食堂 、大分東洋ホテル(和食)、草庵秋桜 料理長、(株)にしけい由布荘 料理長を経験。今までの経験を生かし「地産地消」で大分県を盛り上げたいという想いと手頃な値段で美味しく通えるお店を目指し横丁出店を決意。

おおいた元気横丁ウェブサイト - 店舗情報(黄金パンダ)

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