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「産直食材」のメリットと仕入れ方法をご紹介!

日々、高品質でおいしい食事の提供を志す皆様にとって、食材は飲食店を経営する上で最も大切な要素のひとつです。どこから、どのように仕入れるかでサービスやコストに大きく影響するので、店長・経営者の皆様は日々気をかけていらっしゃると思います。また、食材の産地や品質を重要視する利用者も増加傾向にあることは肌間で感じられているはずです。



そうした中、産地直送の食材を扱う飲食店が増加しています。今回は、飲食店からもお客様からも人気を集める「産直食材」にフォーカスし、そのメリットと仕入れ方法についてご紹介いたします!



「産直食材」を取り扱う理由とは

飲食店経営者・運営者に対するアンケート調査によると、全体のうち、約6割の飲食店が産直食材を取り扱っていると言われています。さて、ここまで産直食材が大人気な理由は何でしょうか。

それはやはり「新鮮さ」と「安全性」です。産地の農家さん・漁師さんの方々から直接店舗へ輸送されるので、食材が鮮度の良い状態で届けられます。また、食材の出所がたどりやすいので、その食材に関わる方々の顔がよく分かります。どんな人がどのように食材を作っているのかが分かるので、安心・安全な食材だと判断しやすいのです。

実際、産直食材を取り扱う飲食店の多くがその「新鮮さ」をメリットに感じているようです。飲食店だけでなく、お客様側も産直食材の「新鮮さ」や「安全性」が魅力的だと感じており、このメリットが広く認知されていることは言うまでもありません。

なので、産直食材を取り扱うことは、お店の食材の新鮮さや安全性を証明することになるので、店舗のブランディングに一役買ってくれるのです。こうした様々な面でメリットが見受けられます。

アスラボの横丁でも、多くの産直食材を扱っています。鹿児島の「かごしま天文館横丁」では、漁港直送の鮮魚が刺身を始めとした多くのメニューで提供されています。野菜や鶏肉も産直食材で、新鮮な地鶏の炭火焼きは人気メニューになっています。



大分「おおいた元気横丁」でも厳選された食材を県内から仕入れており、特に産直の桜王豚は溶岩焼きで提供されています。

産直食材を取り扱ったメニューは、全国各地どの横丁でも人気を集めています。



産直食材を仕入れられるサービスを利用しよう!

では、メリットの多い産直食材は、一体どのように仕入れればいいのでしょうか。

産直食材は基本的、農家さんや漁師さんから飲食店へ直接仕入れるので、生産者さんと飲食店の契約になります。つまり、産直食材を仕入れるためには、生産者を見つけ、価格や数をどうするか話し合い、折り合いをつけて契約を結んではじめて産直食材が取り扱えるのです。この生産者を探す手間がかかる点が産直食材の難しさです。

現在産直食材を取り扱う飲食店のうち、仕入先を知った経緯は「知り合いからの紹介」が最多といわれています。では、産直食材は人脈がないと取り扱えないのか?そんなことはありません。


・ECサイト

こうした中で近年、産地直送のECサイトが注目を集めています。Webサイトを設置して直販を行っている生産者が増加しており、そこから産直食材を仕入れることができます。

大手生産者や協同組合がこうしたシステムを採用しており、注文ごとに必要な量を選択して購入することが可能です。注意すべきは、業者向けのサイトがないことがほとんどなので、大量発注には向いていないことです。必要量はそこまでだけど、きちんとこだわりたい食材を仕入れるときに重宝すると思われます。


・産直仕入サービス

ECサイトの他にも、webサイトやスマートフォンのアプリから産直食材を注文することができるサービスが数多く登場しています。



そのサービスの種類として、生産者と飲食店をマッチングしてくれるwebサービスや、生産者が出品した食材を飲食店が購入することができるモール型のECサイトなどがあり、その特色もさまざまです。

こうしたサービスを利用することで、人脈がなくても手間をかけずに生産者とコネクションをつくれたり、特定の生産者に拘らず産直食材を仕入れたりすることが可能になります。



まとめ

産直食材を取り扱うことは飲食店にとってメリットが非常に多いです。世間で食材への関心が高まっている今だからこそ「新鮮」「安全」「おいしい」イメージが確立している産直食材はお店のブランディングに大いに貢献してくれます。積極的に産直食材を利用することで他店舗との差別化を図りましょう。

たとえ生産者とのコネクションがなくても、近年注目されている産直仕入サービスを存分に利用すれば大丈夫。様々なサービスの利用を検討して、是非お店の集客力UPに繋げてください!

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