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ゴーストレストランって何?新しい飲食店開業形態に迫る!

みなさん「ゴーストレストラン」って聞いたことありますか? 店員さんが幽霊の仮装をしているレストラン、、、ではありません! 実は飲食店開業の新しい形なんです。実店舗を持たず、キッチンとデリバリーだけで成立するのが最大の特徴。 ゴーストレストラン発祥の地・ニューヨークでトレンドとなっており、日本でも少しずつ注目され始めています。

今回はそんなゴーストレストランの仕組み、メリット・デメリットをご紹介。 またゴーストレストランはアスラボの横丁の出店形態と類似する点も多いので、あわせてご紹介させていただきます!
今回の記事は、飲食店を開業したい方や、独立したい料理人の方必見です!



ゴーストレストランの仕組みとは?

ゴーストレストランは「バーチャルレストラン」「クラウドキッチン」とも呼ばれているように「レストラン」としての実態を持たず、客席や店舗内装もなければ接客スタッフも存在しません。 ゴーストレストランにあるのはキッチンと料理人のみ。Uber Eatsなどのフードデリバリーサービスを通じて注文が入り、料理が作られ、お客様のもとに配達されます。

そのため料理人が開業に必要なのは、調理に使うキッチンと、デリバリーサービスの登録だけです。 キッチンの用意については、既存のお店のキッチンを間借りする、シェアリングキッチンを利用する、など様々な方法があります。
現在、中食市場規模の拡大によって注目が集まっており、今後さらにこの業態による開業が増えていくと思われます。

(中食=家庭外で調理された料理を、デリバリーやテイクアウトによって家庭内で食べる形)



ゴーストレストランで開業するメリット

最も大きなメリットは「初期投資が少ない」ことでしょう。 本来お店を持つには初期投資として、店舗物件費、内装費、スタッフの人件費、食器、什器など膨大な資金が必要ですが、ゴーストレストランではキッチンを借りる費用だけで済みます。 デリバリーサービスも導入費用はほとんどかからないので、ゴーストレストランは比較的簡単に、低リスクで開業できると言えます。 資金は少ないが自分のお店を持ちたい方にとって、よい挑戦の場となるでしょう。

また、内装や接客にこだわる必要がないので、「料理とプロモーションに集中できる」というメリットもあります。
外観内観整備、お客様の対応、清掃、備品管理と大忙し!という状況にならないのは、初めて開業する方には嬉しいですね。
スタッフを雇わないので、飲食店の構造的課題である人手不足も心配しなくて大丈夫です。

他にも、キッチンをシェアしていれば、「他の料理人とのつながりができる」というメリットも生まれます。
意見交換や情報交換もできますし、全く違うジャンルの料理人との交流は刺激になるはずです。



デメリットはある?

まず挙げられるのが「お客様と実際に接触する機会がない」ことです。
お客様の笑顔が見たくて飲食店を開業したい!という方にはゴーストキッチンは合わないかもしれないです。お客様の評価がアプリのレビューからのみになってしまい、リアルな雰囲気、表情などの情報を得られないことも、経営していく中で難点になってきそうです。

また、実店舗を持たないことから、「プロモーションに力を入れる必要」があります。
実店舗があればフラっと来客される方もいますが、ゴーストキッチンの集客の導線はデリバリーサービスのみなので、集客方法を工夫しなければなりません。

費用面では、初期投資が少ないと言っても、「デリバリー形態特有の費用」がかかってきます。 デリバリーサービスの手数料(例えばUber Eatsなら売上総額の35%)や包装容器・食器の費用を負担する必要が出てきます。



他の開業の形「アスラボのシェアリングキッチン」との類似点

これまでゴーストレストランの特徴をご紹介してきましたが、類似点の多いアスラボの横丁での開業もご紹介もさせていただきます!

アスラボの横丁は初めから店舗物件、内装費、スタッフ、食器、什器などがそろっているため、ゴーストキッチン同様に初期投資が少なく、料理やプロモーションに専念できます! また、横丁というシェアスペースを活用した出店となるため、同じ志を持った料理人とのつながりもできます!実際出店されている方からも、いい刺激になっているというお話をよく伺います。

ゴーストレストランと大きく違うところは、実店舗なのでお客様と実際に接触できるところです。
「お客様を笑顔にしたい」という思いを持って、アスラボ横丁で開業した方も多いですよ!



まとめ

飲食は、開業1年で3割が廃業となってしまう、厳しい業界。 そんな状況だからこそ、現在様々な開業の方法が生まれてきています。ゴーストレストランも、アスラボの横丁もその中の開業方法のひとつです。飲食店を開業したい方や、独立したい料理人の方は、自分に合った開業方法をぜひ見つけてくださいね!

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