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なぜ秋は食欲が増すの?その理由と今使いたい旬の食材7選

こんにちは!一気に涼しくなって、もうすっかり秋になりました。さて、皆さんは秋と聞いて何を思い浮かべますか?スポーツの秋、読書の秋、芸術の秋、、、いえ、やっぱり一番は食欲の秋ですよね!秋になるとなんだかお腹がすいてきて、ついついたくさん食べたくなりますよね。
今回はそんな食欲の秋の由来秋の旬の食材、そしてその食材を使ったアスラボ横丁秋の人気メニューをご紹介します!店長や料理人の方はぜひ参考にしてみてください。



食欲の秋の由来とは?

食欲の秋とよく言いますが、秋に食欲が湧くのはなぜでしょう?色々な要因があると言われており、実はその謎はまだ完全に解明されていません。しかし近年では科学的な裏付けのある研究結果も出てきています!

1. 日照時間・日射量が低下するから

秋になると夏に比べて日照時間・日射量がガクッと落ちます。人は日に当たることでセロトニンという、精神安定作用のある脳内物質をつくっているのですが、秋になると日照時間・日射量の低下によりセロトニンの分泌量も低下してしまいます
すると脳は別の方法でセロトニンを増やそうとします。その方法こそが、食べることなのです!セロトニンを作る物質は肉や乳製品から摂取でき、ごはんやパンのブドウ糖がその摂取を助けます。このことが秋に食欲が増す理由として考えられています。

2. 冬に備えるため

こちらは科学的に立証されているわけではありませんが、かなり納得できる説です。哺乳類の多くは冬を越すために体に脂肪をつけます。人間もその進化のなごりで、秋にはたくさん食べるという本能が働いているのかもしれません。

3. 収穫時期・食材の旬と被るため

こちらも科学的な説ではありませんが、消費者目線では一番納得できる説ですね。実りの秋とも言われるように、秋には旬の食材が豊富にそろいます。お米、キノコ、根菜、魚、果物などが代表的です。
旬の食材は大きく広告され栄養価も高いため、消費者の購買意欲を高めます。秋の旬の食材を使った期間限定メニュー!なんて書かれていたら、ついつい注文したくなっちゃいます。

それでは代表的な旬の食材を見ていきましょう!空腹注意です!



今が旬!秋の食材7選

野菜類
  • 里芋
    イモ類は秋が旬のものが多いですね。里芋はカリウムが豊富で高血圧予防に有効です。また、ぬめぬめ成分であるガラクタンはコレステロールの吸収を防ぎ、動脈硬化の予防に効果があります。飲み会続きで高血圧、コレステロールが気になる場合はぜひ!

里芋を使った横丁メニュー

おおいた元気横丁 里芋唐揚げ

おおいた元気横丁 里芋唐揚げ



  • 秋ナス
    「秋ナスは嫁に食わすな」という言葉があるように、秋ナスの美味しさは昔から誰もが知っています。そんな秋ナスは夏ナスに比べ、皮が軟らかく、甘みや旨みが濃くなります。
    活性酸素の発生やコレステロール吸収を防ぐナスニン、目や肝臓の機能を上昇させ、血圧を抑えるアントシアニンが豊富に含まれています。

秋ナスを使った横丁メニュー

天文館かごしま横丁 丸ごと一本!!秋ナス田楽



  • しいたけ
    キノコ類も秋が旬ですね。しいたけには食物繊維が豊富に含まれており、肌荒れ対策や整腸に有効です。また、カルシウムの吸収率を高めるビタミンD、免疫力を高めるレンチナンも含まれています。

しいたけを使った横丁メニュー

おおいた元気横丁 大分名物しいたけ溶岩焼き



魚類
  • サンマ
    サンマは「秋刀魚」と書くように、秋を代表する魚です。秋にあがったサンマは、夏のサンマの2倍の脂がのると言われており、その美味しさは格別です!
    サンマに含まれるエイコサペタンエン酸ドコサヘキサエン酸は血液をサラサラにし、脳細胞を活性化させます。また、ビタミン鉄分も多く含んでおり、美容にもいいとされています!

サンマを使った横丁メニュー

徳島阿波横丁 秋刀魚の塩焼き



  • サバ
    「秋サバは嫁に食わすな」という言葉を聞いたことがありますか?あまり使われませんが秋ナスの派生バージョンで、秋ナス同様秋サバの美味しさを物語っています。サバの旬は秋から冬で、冬のものは寒サバと言われるのですが、一番脂がのるのはやはり秋と言われています。サンマ同様、エイコサペンタエン酸ドコサヘキサエン酸が多く含まれている他、悪性貧血の予防や肩こり解消に効果があると言われているビタミンB12も多く含まれています。

サバを使った横丁メニュー

旭川テック横丁 金華〆さばのお刺身



  • ウナギ
    「土用の丑の日」によって夏に食べるイメージのウナギ。ですが天然もののウナギは秋が旬です。ウナギは冬が来ると冬眠し、その間何も食べないので秋に脂を蓄えておきます。そのため秋のウナギは身も太り、食べごろとなるのです。ウナギは細胞の老化を防ぎ、眼や皮膚、粘膜を正常に保つビタミンA、疲労回復効果のあるビタミンB1ビタミンB2を特に多く含んでいます。

ウナギを使用した横丁メニュー

宮崎ニシタチ横丁 うなぎの蒲焼き



番外編
  • お米
    言わずと知れた秋の実り、お米。新米のごはんは水分がたっぷりで炊き上がりがふっくらします。香りも良く、毎年楽しみにしている人も多いのでは?いつもより水分量を3%ほど少なくするのが、新米を美味しく炊くコツらしいです。アスラボ横丁は居酒屋には珍しい「ライス」をメニューとして置いているところが多いんですよ。新米のこの時期にぜひ!

旭川テック横丁 道産おぼろづき ご飯



まとめ

秋の旬の素材はここに書ききれないほどたくさんあります。店長や料理人の方は旬の食材を把握し、タイミングよく仕入れていきましょう!旬の食材は美味しく、栄養価も高いため、集客や注文数増加に繋がってきます。旬の食材を使ったメニュー作りで注目を集めましょう!

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