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「居酒屋でよく頼むメニューは?」アンケートを取ってみました!~居酒屋編~

こんにちは!9月に入って過ごしやすい日が増えてきました。今年の夏はみなさんどのように過ごされたでしょうか?日々、新メニュー開発や顧客満足度向上を目指し、試行錯誤していた方も少なくないのでは...?

今回は、都内の会社にご協力いただき、実施したアンケートから、居酒屋に関するものをご紹介します!利用者目線で回答しているので、ぜひ参考にしてみてください!

<回答データ>
回答者:23名
男女比:約3:1
平均年齢:20代後半

それでは見ていきましょう!

Q1.居酒屋に求める第一優先のものは?

お客様ってお店に何を求めているんだろう、と思ったことはありませんか?この質問では回答を一つのみとし、居酒屋を選ぶにあたって譲れないないものを答えてもらいました。ランキングで見ていきましょう!

1位:「美味しさ」・・・10票(43.5%)
納得の1位!多くの人が美味しさを重視していました!今回は料理の美味しさや、お酒の美味しさなど細かくは分けていませんが、どちらでも美味しい!と思ったらまた行きたくなっちゃいますよね。やはり一番に探求すべきは美味しさ!なのかもしれません。

2位:「接客の気持ちよさ」・・・6票(26.1%)
続いたのは接客の気持ちよさです。元気な接客だったり、特徴的な接客のお店って楽しいですよね。私が頻繁に行くお店は、店員さんがお客さんによく冗談を言ったりするのですが、それが見たくてついつい注文してしまいます(笑)。接客は美味しさよりも改善しやすいと思うので、いいなと思った接客をどんどん取り入れて、素敵なお店にしていきましょう!

3位:「雰囲気・居心地の良さ」・・・2票(8.6%)
3位は店内の雰囲気です。長く居たくなる雰囲気のお店ってありますよね。接客もそうですが、内装、備品、照明、音楽など、雰囲気を司る要素はたくさんあります。個人的にはメニュー表は一番最初に注目するポイントでもあるので、雰囲気に与える影響が大きいと思っています。このような細部へのこだわりで、お店にいい雰囲気をつくりましょう!

その他:「安さ」「店内の清潔さ」「メニューが出てくる速さ」「メニューの豊富さ」「利便性」・・・各1票
安さが1票しか入らなかったのは意外でした。お酒を飲むときは多少の価格差は実は気にしないのかもしれません。ただ、これらの回答は1票とはいえ大事なポイントでもあります。ぜひ参考にしてみてください!



Q2.あなたが居酒屋でよく頼むメニューは?

人気メニューはズバリなんでしょう!複数回答可で聞いてみました。あなたのお店には置いてありますか?私の独断と偏見で分けた部門別にご紹介します!

  • 定番部門
    ビール、サラダ、ポテトサラダ、フライドポテト、唐揚げ、串焼き、枝豆
    どの居酒屋にもありそう。居酒屋のスタメンといえばここらへんでしょうか?とりあえず○○!と頼みたくなるラインナップになりました。

  • よくある部門
    たこわさ、梅水晶、お刺身、〆鯖、エイヒレ、うずらのたまご、だし巻き玉子、ちゃんじゃ、おひたし、炒め物、炒飯、ねぎ焼き、お新香、サングリア
    たまーにないときもある。けど居酒屋にあって欲しいのはこのラインナップな気がします。もしない場合は、メニュー追加のご検討いかがでしょう。

  • レア部門
    赤身肉、レバー、牡蠣、ムール貝、アヒージョ、めんたいこ
    専門店以外だとちょっとレア…?という気がしますが、人気なのも頷けるラインナップ。もし余裕があったらお願いします!


Q3.あんまり見ないけど、あったら嬉しいメニューは?

隠れた需要はここにある!ちょっとマニアックなメニューも置いてみれば意外と人気になるかも?こちらも部門別にご紹介します!

  • 和おかず部門
    白子、あん肝、長芋の醤油漬け、ゴーヤチャンプルー、豚の生姜焼き、焼き魚、煮付け、鰹のタタキ、そうめん、揚げ春巻き
    和食のおかずはかなり数が多かったです!日本酒に合いそう、、、

  • 洋おかず部門
    ピザ、ナチョス、ソフトタコス、フェタチーズやドライトマトを使った前菜、ディップ、ボルシチ
    洋食のおかずは軽めのものが多く挙がりました。私もナチョスはおつまみ感覚でよく頼みます!

  • 主食部門
    白米、玄米ご飯、ラーメン、つけ麺、カレー、ビビンバ
    意外と多かったのが白米!しっかり食べたい人や、お酒をあまり飲まないという人には嬉しいのかも。他にも〆のメニューが充実しているといいですよね。

  • 健康食部門
    グルテンフリー、ノンフライのから揚げ、ノンフライの天ぷら、糖質制限メニュー、ハラル・ヴィーガンメニュー
    健康を気にする方も増えてきました。ハラルメニューやヴィーガンメニューもあれば幅広いお客さんに来ていただけそうです!

  • 辛い物部門
    温玉キムチ(キムチだけしかないところ多い)、激辛メニュー
    温玉キムチと回答された方は温玉へのこだわりがありそうですね、、、。普段のメニューを激辛にしてみたらファンが増えるかも?

  • デザート部門
    アイス、ティラミス、パフェ、揚げパン
    〆に甘いものを食べたくなりますよね。デザートは一人が頼んだらみんな頼む場合が多いので、オススメしてみてください!

  • ドリンク部門
    ワイン系カクテル(サングリア、アメリカンレモネード等)、クラフトビール
    ワイン系カクテルは確かにあんまり見ないですよね。クラフトビールは最近流行ってきていて、アツいです!

  • お手軽部門
    ゆで卵、ポテトチップス
    導入がとっても簡単!メニューの端っこに入れてみては?

  • その他部門
    肉の量り売り注文
    食べたい量だけ注文できると注文しやすいかも!このような工夫も有効そうです。

いかがでしたか?新メニュー開発、顧客満足度向上の参考にしていただければ幸いです。今回は居酒屋編でしたが、他にもアンケートも実施しています。アンケートシリーズ、次回もお楽しみに!

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