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〈横丁料理人に突撃アンケート第二弾!〉

料理人は普段何を勉強しているの?今回は「勉強していたこと・勉強しておいたほうがいいと思うこと」をご紹介します♪

こんにちは!編集部の中垣です。夏真っ盛りな日が続いていますね。熱中症に気を付けて、無理せず暑さを乗り切っていきましょう!

さて、みなさん前回のアンケートはいかがでしたでしょうか?
アスラボ横丁の料理人に答えていただいた匿名アンケートから、「料理人になったきっかけは?」「料理人になって良かったこと・嬉しかったこと」をご紹介しました!
前回記事はこちら!

第二回である今回は、気になる方も多いであろう「勉強していたこと・勉強しておいたほうがいいと思うこと」をご紹介します!

「何か勉強はしていましたか?また、勉強をしておいたほうがいいと思うこと」

<第一位 経営管理について>

  • 経理の仕事についてもう少し勉強しておけば良かったと思いました。
  • 経営の知識。
  • FL、PL、BS。
  • 初歩的なことかもしれませんが、自分のお店で出す料理の原価率は計算しました。

★一番多く声が上がったのはこちら! やはり自分のお店を持つということで経営管理の勉強は大事になってきます。

ちなみに…
FL : Food (原価、材料費)とLabor(人件費)を足した費用のこと。Fコストは売上高の30%以内、Lコストは売上高の20%以内が目安です。
PL : 損益計算書(Profit and Loss Statement)と呼ばれる財務諸表の一つ。稼いだ収益、使った費用、そして収益から費用を引いた利益を見ることができます。
BS : 貸借賃貸表(Balance sheet)と呼ばれる財務諸表の一つ。持っている資産、借りている負債、そして資産から負債を引いた純資産を見ることができます。

経営管理の勉強って難しい言葉が多くて大変ですよね。しかし必ず役に立つはずです。料理人として学んでおいて損はないので、コツコツ勉強していきましょう!

<第二位 日常から料理やサービスのヒントを探す!>

  • 何でも毎日勉強です。
  • 仕事場が常に勉強の場です。それ以外でも常にアンテナを張って、プライベートでもたくさんの人に会って話をすること。休みの日でも家でじっとしない。身の回りにある物すべてが色んなヒントをくれます。
  • 調理をするのは横丁が初めてだったので、毎日が勉強です。わからないことが多いので他の店舗の方に聞いたりして勉強させてもらっています。

★次に多かったのがこちら!身の回りのものすべてがインスピレーションのもとになるという方も。大事なのは何でも吸収しようとする心持ちかもしれないですね。
そしてコメントにもあるように、アスラボ横丁では出店している店舗同士で協力し教えあうコミュニティがあり、勉強の場として活用されている方も多いです。頼りになる相談相手が近くにいるので、経験が無い方でも安心して出店していただけます!

<第三位 他店や食材のリサーチ>

  • いろんなとこに食べにいきました!
  • メニューの価格設定のリサーチや、食べ歩き。
  • 食材、流行、土地柄。

★三番目に多かったのがこちら!他店の料理や価格設定を知ることで、自分のお店の参考にしている方は多いのではないでしょうか。良いと思ったところはどんどん実践していきましょう!また、その時々の流行や、その土地がどういうところなのかを知り、お客さんのニーズを捉えることも大事ですね♪



(番外編!)ちなみに…「調理師免許は持っていますか?」を聞いてみました!

アスラボ横丁の18名の料理人にアンケートをとってみました!

結果は…
調理師免許を持っている方は8人、持っていない方は10人という結果になりました!この数字は手軽に出店できるアスラボ横丁ならではかもしれないですね。

間違いやすいのですが、飲食店の開業には「食品衛生責任者」という資格は必須ですが、調理師免許は必須ではありません。

「調理師免許をもっていないから・・・」と諦めないでください!
少しでも出店してみたいとお考えの方、お待ちしております!

いかがでしたか?これからも料理人たちのリアルな声をお届けしていきます。
アンケートシリーズ第三弾もお楽しみに♬

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